UZ

= ubytovací zařízení (UZ) v ČR se rozděluje podle jednotné klasifikace HOTELSTARS (napr.: czech tourism), kterou organizuje AHR ČR a další profesní organizace pod záštitou Ministerstva pro místní rozvoj.

• Dělí se do kategorií a tříd

• Kategorie – hotel

    - Hotel garni
    - Penzion
    - Motel
    - Botel
    - A další: hostely, kempy, turistické ubytovny, horské chaty…

• Třídy označujeme *, podle Hotelstars, vybavení a služeb:

  * TOURISM

  ** ECONOMY

  *** STANDART

  **** FIRST CLASS

  ***** LUXURY (DELUXE)

  + SUPERIOR

• V oboru platí tato klasifikace jako dobrovolná, ale dle živnostenského oprávnění je povinnost každého majitele mít označené UZ kategorií a třídou

• Výhodou označení dle Hotelstars je, že host podle počtu * očekává určitý standart a služby, bude spokojen

• *HOTEL – *UZ pro přechodné ubytování hostů, má nejméně 10 pokojů a může mít 1 – 5 *

• MOTEL – UZ pro přechodné ubytování hostů, které se nachází v blízkosti pozemní komunikace (lesní cesta), recepce a restaurace může být zvlášť

• PENZION – UZ s nejméně 5 a max 20 pokoji, omezená nabídka služeb, dělí se do 4 tříd. Recepce s restaurací mohou být mimo (ale i nemusí)

• Hotely mohou mít různá další zaměření jako např.:

    - Spa hotel – pouze v lázeňských městech
    - Wellness – regenerace organismu, bazény, masáže
    - Golf resort hotel, Pet friendly hotel, Baby friendly hotel…

Terminologie:

1. Pokoje – jednolůžkový

    - 2 lůžkový
    - Vícelůžkový
    - Rodinný \(2 postele pro dospělé\)
    - Apartmá \(ložnice oddělena od obýváku a kuchyně\)
    - Studio \( pokoj s kuchyň\. Koutem\)
    - Suite \(apartmá bez kuchyně\)
    - Junior suit \(pokoj se sedací soupravou\)
    - Spojené pokoje
    - Duplex \(vícepodlažní pokoj\)

2. Postele - single bed

    - Double bed \(pro 2 osoby, jedna matrace\)
    - Twinsbeds \(pro 2 osoby, 2 matrace\)
    - Queen bed \(velká matrace pro 1 osobu\)
    - King bed \(velká postel pro 2 osoby\)
    - California queen bed \(velká, 2os\)

3. Sazby - ubytování

    -   Ubytování se snídaní
    -   Polopenze
    -   Plná penze
    -   All inklusive

4. Snídaně - kontinentální

    - Rozšířená kontinentální
    - Švédské stoly
    - Anglická

Druhy řízení hotelů

1. Vlastněné
2. Frenčízované
3. Pronajaté
4. Nezávislé
5. Řízené na základě smlouvy o řízení

Provozní část rozdělujeme:

__STRAVOVACÍ ÚSEK 				UBYTOVACÍ ČÁST__

VÁROBNÍ ČÁST ODBYTOVÁ ČÁST FORNTOOFFICE HOUSEKEEPING

Frontoffice:

• Recepce
• __Pracovnící haly (__bell captain, dveřník, bagážista, bell boy, lift boy, telefonista, směnárna)
• Rezervace
• Consierge
• Sekretářské služby

Náplň práce recepční:

• Rozpoznat zákazníky
• Check in/out hostů
• Nabízí hotel. Služby
• Drobný prodej
• Evidence
• Stížnosti hostů vyřizuje
• Spolupracuje s rezervacemi a housekeepingem
• Komunikuje s Policií ČR o příjezdu cizinců

Požadavky na recepční:

• Všeobecný přehled
• Administrativa
• Min. 2 cizí jazyky
• Časově flexibilní
• Min. střed. Vzdělání
• Komunikativní
• upravený

Housekeeping

• Manager housekeepingu, hotelová hospodyně

• Činnosti –

   - Vedení práce pokojských \(zadávání úkolů\) a uklízeček
   - Spolupracuje s rezervacemi a recepcí
   - Zodpovědná za vybavení a funkčnost zařízení pokojů
   - Zpracovává raportky \(hlášení o skutečné obsazenosti\)
   - Vybírá úklidové prostředky
   - Má na starost výzdobu hotelu

Mng hotelu se dělí na 3 úrovně:

1. TOP MNG – např.: finanční ředitel (všech částí)
2. STŘEDNÍ MNG – např.: mng frontoffice (částí)
3. OPERATIVNÍ MNG – např.: manažer recepce (šéfkuchař)

Top mng tvoří GENERÁLNÍ ŘEDITEL a ODBORNÍ ředitelé:

GENERÁLNÍ ŘEDITEL

EKONOMICÝ FINANČNÍ PROVOZNÍ MKT-OVÝ PERSONÁLNÍ TECHNICKÝ

Např.: finanční ředitel (náplň práce)

• Vede účetnictví a evidenci hotelu
• Finanční kázeň a vymáhání pohledávek
• Vztahy s bankou (zakládání účtů, čerpání úvěru…)
• Inventarizace majetku
• Posuzuje vzniklé škody
• Platební kázeň (faktury, závazky, odběratelé)
• Splátkový kalendář

GR mývá svůj ŠTÁB, kde může být např. právník, asistent, sekretářky

Střední mng – FnB mng

• Řídí a organizuje práci výrobních a odbytových středisek včetně zásobování
• Zpracovává rozpočet tržeb a nákladů
• Kontroluj hygienické a ostatní normy, jejich dodržování
• Sestavuje JL ve spolupráci s šéfkuchařem
• Kalkuluje a navrhuje ceny pokrmů
• Vybírá dodavatele
• Sestavuje čas. Harmonogram odbyt. střediska
• HACCP (sestavuje příručku)
• Organizuje a připravuje gastroakce
• Provádí analýzu JL z hlediska oblíbenosti pokrmů
• Sestavuje nabídky pro skupiny hostů
• Odpovídá za skaldové hospodářství (zásobování + skladování)

Hotelová hospodyně se stará i o prádlo, které dělíme na:

• Ložní
• Koupelnové
• Restaurační
• Kuchyňské
• Uniformy
• Ostatní – dekorační

Prádlo pereme buď ve vlastní prádelně, která je v technickém zázemí hotelu nebo u dodavatelů nebo outsoursing (pronajatá firma)

• Zásada – čísté prádlo se nesmí potkat s prádlem špinavým

    - Odděleně pereme prádlo hostů a hotel\. Prádlo
    - Špinavé prádlo se dělí podle druhu znečištění

Technický úsek zahrnuje: údržba, kotelna, vzduchotechnika, garáž a parkoviště, sklady inventáře, prádelna, zahradnictví, hotel. Ochrana, správa počítačové sítě, hot. Ubytovna, sportoviště

HOTELOVÁ EVIDENCE

1. Drobná – registrační karty

    - Magnetická/ čipová karta
    - Legitimace, hotelová karta
    - Vzkazník
    - Sejfová karta

2. V rezervacích – kniha objednávek

    - Kniha rezervací
    - Waiting list

+ kniha zvláštních služeb

1. V recepci
2. Povinná – domovní kniha
3. Denní – recepční list „štafle“
4. Ostatní – kniha buzení, zvláštních služeb, nálezů

5. Finanční – hotelový účet

    - Kniha VYFA
    - Denní výkaz
    - Hotelový deník
    - Stravovací bony

Náležitosti hotelového účtu:

• • • Název, jméno hosta + číslo pokoje
    • Doba pobytu
    • Služby (dělené dle sazeb DPH)
    • Sazba DPH (%)
    • Cena + DPH + cena celkem

Denní finanční kontrola probíhá ve stanovenou hodinu a kontroluje se shoda:

Denní výkaz – tržby za jednotlivé úseky hotelu

Hotel\. Deník – denní útrata hot\. hostů