UZ

= ubytovací zařízení (UZ) v ČR se rozděluje podle jednotné klasifikace HOTELSTARS (napr.: czech tourism), kterou organizuje AHR ČR a další profesní organizace pod záštitou Ministerstva pro místní rozvoj.

• Dělí se do kategorií a tříd

• Kategorie – hotel

  • Hotel garni
  • Penzion
  • Motel
  • Botel
  • A další: hostely, kempy, turistické ubytovny, horské chaty…

• Třídy označujeme *, podle Hotelstars, vybavení a služeb:

  * TOURISM

  ** ECONOMY

  *** STANDART

  **** FIRST CLASS

  ***** LUXURY (DELUXE)

  + SUPERIOR

• V oboru platí tato klasifikace jako dobrovolná, ale dle živnostenského oprávnění je povinnost každého majitele mít označené UZ kategorií a třídou

• Výhodou označení dle Hotelstars je, že host podle počtu * očekává určitý standart a služby, bude spokojen

• HOTEL – UZ pro přechodné ubytování hostů, má nejméně 10 pokojů a může mít 1 – 5 *

• MOTEL – UZ pro přechodné ubytování hostů, které se nachází v blízkosti pozemní komunikace (lesní cesta), recepce a restaurace může být zvlášť

• PENZION – UZ s nejméně 5 a max 20 pokoji, omezená nabídka služeb, dělí se do 4 tříd. Recepce s restaurací mohou být mimo (ale i nemusí)

• Hotely mohou mít různá další zaměření jako např.:

  • Spa hotel – pouze v lázeňských městech
  • Wellness – regenerace organismu, bazény, masáže
  • Golf resort hotel, Pet friendly hotel, Baby friendly hotel…

Terminologie:

1. Pokoje – jednolůžkový
   • 2 lůžkový
   • Vícelůžkový
   • Rodinný (2 postele pro dospělé)
   • Apartmá (ložnice oddělena od obýváku a kuchyně)
   • Studio ( pokoj s kuchyň. Koutem)
   • Suite (apartmá bez kuchyně)
   • Junior suit (pokoj se sedací soupravou)
   • Spojené pokoje
   • Duplex (vícepodlažní pokoj)
2. Postele - single bed
   • Double bed (pro 2 osoby, jedna matrace)
   • Twinsbeds (pro 2 osoby, 2 matrace)
   • Queen bed (velká matrace pro 1 osobu)
   • King bed (velká postel pro 2 osoby)
   • California queen bed (velká, 2os)
3. Sazby - ubytování
   • Ubytování se snídaní
   • Polopenze
   • Plná penze
   • All inklusive
4. Snídaně - kontinentální
   • Rozšířená kontinentální
   • Švédské stoly
   • Anglická

Druhy řízení hotelů

1. Vlastněné
2. Frenčízované
3. Pronajaté
4. Nezávislé
5. Řízené na základě smlouvy o řízení

Provozní část rozdělujeme:

STRAVOVACÍ ÚSEK UBYTOVACÍ ČÁST

VÁROBNÍ ČÁST ODBYTOVÁ ČÁST FORNTOOFFICE HOUSEKEEPING

Frontoffice:

• Recepce
• Pracovnící haly (bell captain, dveřník, bagážista, bell boy, lift boy, telefonista, směnárna)
• Rezervace
• Consierge
• Sekretářské služby

Náplň práce recepční:

• Rozpoznat zákazníky
• Check in/out hostů
• Nabízí hotel. Služby
• Drobný prodej
• Evidence
• Stížnosti hostů vyřizuje
• Spolupracuje s rezervacemi a housekeepingem
• Komunikuje s Policií ČR o příjezdu cizinců

Požadavky na recepční:

• Všeobecný přehled
• Administrativa
• Min. 2 cizí jazyky
• Časově flexibilní
• Min. střed. Vzdělání
• Komunikativní
• upravený

Housekeeping

• Manager housekeepingu, hotelová hospodyně
• Činnosti –
  • Vedení práce pokojských (zadávání úkolů) a uklízeček
  • Spolupracuje s rezervacemi a recepcí
  • Zodpovědná za vybavení a funkčnost zařízení pokojů
  • Zpracovává raportky (hlášení o skutečné obsazenosti)
  • Vybírá úklidové prostředky
  • Má na starost výzdobu hotelu

Mng hotelu se dělí na 3 úrovně:

1. TOP MNG – např.: finanční ředitel (všech částí)
2. STŘEDNÍ MNG – např.: mng frontoffice (částí)
3. OPERATIVNÍ MNG – např.: manažer recepce (šéfkuchař)

Top mng tvoří GENERÁLNÍ ŘEDITEL a ODBORNÍ ředitelé:

GENERÁLNÍ ŘEDITEL

EKONOMICÝ FINANČNÍ PROVOZNÍ MKT-OVÝ PERSONÁLNÍ TECHNICKÝ

Např.: finanční ředitel (náplň práce)

• Vede účetnictví a evidenci hotelu
• Finanční kázeň a vymáhání pohledávek
• Vztahy s bankou (zakládání účtů, čerpání úvěru…)
• Inventarizace majetku
• Posuzuje vzniklé škody
• Platební kázeň (faktury, závazky, odběratelé)
• Splátkový kalendář

GR mývá svůj ŠTÁB, kde může být např. právník, asistent, sekretářky

Střední mng – FnB mng

• Řídí a organizuje práci výrobních a odbytových středisek včetně zásobování
• Zpracovává rozpočet tržeb a nákladů
• Kontroluj hygienické a ostatní normy, jejich dodržování
• Sestavuje JL ve spolupráci s šéfkuchařem
• Kalkuluje a navrhuje ceny pokrmů
• Vybírá dodavatele
• Sestavuje čas. Harmonogram odbyt. střediska
• HACCP (sestavuje příručku)
• Organizuje a připravuje gastroakce
• Provádí analýzu JL z hlediska oblíbenosti pokrmů
• Sestavuje nabídky pro skupiny hostů
• Odpovídá za skaldové hospodářství (zásobování + skladování)

Hotelová hospodyně se stará i o prádlo, které dělíme na:

• Ložní
• Koupelnové
• Restaurační
• Kuchyňské
• Uniformy
• Ostatní – dekorační

Prádlo pereme buď ve vlastní prádelně, která je v technickém zázemí hotelu nebo u dodavatelů nebo outsoursing (pronajatá firma)

• Zásada – čísté prádlo se nesmí potkat s prádlem špinavým
  • Odděleně pereme prádlo hostů a hotel. Prádlo
  • Špinavé prádlo se dělí podle druhu znečištění

Technický úsek zahrnuje: údržba, kotelna, vzduchotechnika, garáž a parkoviště, sklady inventáře, prádelna, zahradnictví, hotel. Ochrana, správa počítačové sítě, hot. Ubytovna, sportoviště

HOTELOVÁ EVIDENCE

1. Drobná – registrační karty
   • Magnetická/ čipová karta
   • Legitimace, hotelová karta
   • Vzkazník
   • Sejfová karta
2. V rezervacích – kniha objednávek
   • Kniha rezervací
   • Waiting list

+ kniha zvláštních služeb

1. V recepci
2. Povinná – domovní kniha
3. Denní – recepční list „štafle“
4. Ostatní – kniha buzení, zvláštních služeb, nálezů
5. Finanční – hotelový účet
   • Kniha VYFA
   • Denní výkaz
   • Hotelový deník
   • Stravovací bony

Náležitosti hotelového účtu:

• Název, jméno hosta + číslo pokoje
• Doba pobytu
• Služby (dělené dle sazeb DPH)
• Sazba DPH (%)
• Cena + DPH + cena celkem

Denní finanční kontrola probíhá ve stanovenou hodinu a kontroluje se shoda:

Denní výkaz – tržby za jednotlivé úseky hotelu

Hotel. Deník – denní útrata hot. hostů