8. Zásobování a skladování ve VS

Zásobování

= zajišťuje bezporuchový provoz surovin a zboží určené jakosti, množství ve stanoveném čase na určeném místě

→ nadbytek zásob způsobuje zhodnocení zboží, větší skladovou plochu, více zaměstnanců a váže finanční prostředky

→  nedostatek zásob způsobí poruchy ve výrobě a odliv zákazníků

→  optimální zásoba = takové množství, které nezpůsobuje žádné problémy

- o zásoby se stará ve velkých hotelech zásobovací oddělení, jinak majitel, skladník nebo kuchař

hlediska pro výběr dodavatele:

• kvalita
• cena
• dobré jméno
• spolehlivost
• pružnost velikosti dodávek
• certifikace výrobku
• ekologie obalu
• obměna sortimentu

smlouvy s dodavatelem:

• přípravě dodávek
  • smlouva předběžná, která stabilizuje dodavatelsko-odběratelské vtahy
• kupní smlouva
  • obsahuje identifikační údaje obou stran, druh zboží, doprava, jakost, obaly, způsob placení
• dohoda o dodávce
  • upřesnění množství a data dodání

způsob objednání:

• přes internet
• telefonicky
• písemně
• vlastní výběr ve skladu
• obchodní zástupce
• výběr podle vzorků

Optimalizace zásob

= kdy a kolik objednat

druhy zásob:

1. pojistná – pro případ zpoždění
2. technologická – u surovin, které potřebují tzv. dozrát
3. obratová – zásoba mezi dvěma dodávkami
4. spekulační – u zboží, kde se očekává zvýšení cen

metody stanovení:

1. Just in time – zásobování právě v čas, závisí na logistických centrech dodavatele
2. Procento z tržby – používá se u nových provozoven a stanovuje se určitým % z předpokládané tržby
3. Časová norma zásob – udává čas, po který jsou zásoby na skladě

a) *ČNZ = Z max. + Z min. b) ČNZ = c + p + t *

• 2 2*

1. Normativ zásob – vyjadřuje kolik zásob v naturálních jednotkách je na skladě

NZ = ČNZ x s

• d *

1. FNZ = finanční normativ zásob – udává množství zásob v korunách

   *FNZ = ČNZ x s x c*

•                                           d*

c … dodávkový cyklus (časová norma zásob)

s … celková spotřeba (normativ zásob

d … počet dní (30 – měsíc, 90 – čtvrtletí, 360 – rok), (normativ zásob)

c … cena (finanční normativ zásob)

Odběr

- provádí pověřena osoba společně s dodavatelem a kontroluje se pouze počet kusu a neporušenost obalu

- pokud to odpovídá, podepíše se dodací list, pokud ne zboží se nesmí převzít a sepisuje se zápis o vadách

Přejímka

- následuje po odběru a provádí ji skladník

- kontroluje počet, objem, hmotnost, vzhled, vůni, barvu, chuť a záruční lhůtu

- pokud zboží neodpovídá, nesmí ho převzít

- pokud je zboží v pořádku, vystaví přejímku a zboží uskladní

- pokud se objeví závady, přejímka se přeruší, sepíše se protokol o vadách a se vzorem se odešle dodavateli

- ten se musí ve stanovené lhůtě vyjádřit, a buď zboží vymění, nebo poskytne slevu nebo vrátí peníze

- pokud závadu neodsouhlasí, musí se odběratel obrátit na soud

- skryté vady, které se objeví v záruční době, se musí reklamovat ihned po zjištění, pokud se právo neuplatní tak zaniká

druhy přejímky:

• • • 1. stoprocentní – úplná
      2. namátková – výběrová = jen určité druhy

Skladování

= péče o zásoby od jejich nákupu až po jejich spotřebu

- ve velkých provozovnách mají skladníka, v menších pověřenou osobu

zásady skladování:

1. zboží je uskladněno v regálech, paletách nebo na podložkách
2. bezpečná vzdálenost od teplých těles a stěn
3. nesmíme vedle sebe uskladňovat výrobky, které na sebe vzájemně působí
4. zboží musí být otočeno záruční lhůtou do předu a nové zboží se dává dozadu a dospodu

druhy skladu:

• suché – pro skladování mouky, cukru, soli

• chladné – ovoce, zelenina, brambory

• chlazené – maso, mléčné výrobky

• mrazicí – zmrzliny, mražené ovoce, zelenina

• sklady nápojů – nealko – vody, ochucené

  alko – pivo, víno, lihoviny

• sklady inventáře – sklo, talíře, příbory,…

• příruční sklad – načatá balení (cukr, koření,…)

• sklad čisticích prostředků

evidence na skladech:

• dodací list
• faktura
• výdejka
• skladová karta → obsahuje – druh zboží, evidence o příjmu a výdeji, měrná jednotka, konečný stav, cena, odpovědná osoba, příhradový štítek (množství zboží na skladě)

zabezpečení skladu proti:

1. dezinfekce → plísně, bakterie
2. dezinsekce → veškerý hmyz
3. deratizace → hlodavci
4. proti zlodějům → zámky, alarmy, kamerový systém
5. proti požárů → požární hlásiče
6. proti povodním

Inventarizace

= neustálá kontrola stavu majetku ve firmě

fáze:

• • • 1. fyzická inventarizace – veškeré zboží se přeměřuje, převažuje, přepočítává a zapisuje do soupisek
      2. dokladová – kontrola účetních dokladů
      3. zjištění výsledku – porovnání fyzické a dokladové inventury
      4. vyvození důsledku – odhalení příčin

druhy inventarizace:

• podle času

  • řádná periodická – kontroluje v určitém období, které jsou dány zákonem o účetnictví

    průběžná – denně kontroluje zboží na skladě

• mimořádná – koná se podle potřeby (při změně skladníka, krádeži, požáru,…)

• podle rozsahu

  • úplná – kontrolujeme veškerý majetek
  • dílčí – kontrolujeme pouze vybrané druhy

výsledek inventarizace:

a) shoda (rovnost)

b) ztráta – fyzická kontrola je menší než dokladová

1\. přirozený úbytek \(manko do normy\)

2\. zaviněné manko – za ztrátu zodpovídá skladník

3\. manka živelné ztráty

c) přebytek – fyzická inventura je větší než stav podle dokladu

inventarizační komise:

- má minimálně 3 členy nebo lichý počet

- jeden člen je hmotně odpovědná osoba

- druha je nadřízený orgánu

- třetí je osoba nestranná

- všechno se zapisuje na inventární soupisky a na konci se sepíše inventarizační protokol

obsahuje:

• • průběh
  • výsledek
  • přijatá opatření
  • všichni se musí podepsat

- pokud se zjistí zavadá, je stanoven termín odstranění a poté následuje tzv. následná inventarizace, která je zaměřená na odstranění závad

Využití zásob – zásoby by měli být na skladě co nejkratší dobu, aby rychleji vydělávaly

ukazatele:

1. Doba obratu – D

- udává kolik dnů uplyne od nákupu k prodeji zboží → za kolik dní se zásoby vymění

*D = z x d *

•      s *

  2. Rychlost obratu – o

- udává kolikrát za období se nám zásoby vymění

	*o = O*

•          z*

z … průměrná zásoba

d … počet dní za období

s … spotřeba

O … tržba