8. Zásobování a skladování ve VS
= zajišťuje bezporuchový provoz surovin a zboží určené jakosti, množství ve stanoveném čase na určeném místě
→ nadbytek zásob způsobuje zhodnocení zboží, větší skladovou plochu, více zaměstnanců a váže finanční prostředky
→ nedostatek zásob způsobí poruchy ve výrobě a odliv zákazníků
→ optimální zásoba = takové množství, které nezpůsobuje žádné problémy
- o zásoby se stará ve velkých hotelech zásobovací oddělení, jinak majitel, skladník nebo kuchař
hlediska pro výběr dodavatele:
- kvalita
- cena
- dobré jméno
- spolehlivost
- pružnost velikosti dodávek
- certifikace výrobku
- ekologie obalu
- obměna sortimentu
smlouvy s dodavatelem:
- přípravě dodávek
- smlouva předběžná, která stabilizuje dodavatelsko-odběratelské vtahy
- kupní smlouva
- obsahuje identifikační údaje obou stran, druh zboží, doprava, jakost, obaly, způsob placení
- dohoda o dodávce
- upřesnění množství a data dodání
způsob objednání:
- přes internet
- telefonicky
- písemně
- vlastní výběr ve skladu
- obchodní zástupce
- výběr podle vzorků
Optimalizace zásob
= kdy a kolik objednat
druhy zásob:
- pojistná – pro případ zpoždění
- technologická – u surovin, které potřebují tzv. dozrát
- obratová – zásoba mezi dvěma dodávkami
- spekulační – u zboží, kde se očekává zvýšení cen
metody stanovení:
- Just in time – zásobování právě v čas, závisí na logistických centrech dodavatele
- Procento z tržby – používá se u nových provozoven a stanovuje se určitým % z předpokládané tržby
- Časová norma zásob – udává čas, po který jsou zásoby na skladě
a) ČNZ = Z max. + Z min. b) ČNZ = c + p + t
2 2
- Normativ zásob – vyjadřuje kolik zásob v naturálních jednotkách je na skladě
NZ = ČNZ x s
- d *
-
FNZ = finanční normativ zásob – udává množství zásob v korunách
FNZ = ČNZ x s x c
d
c … dodávkový cyklus (časová norma zásob)
s … celková spotřeba (normativ zásob
d … počet dní (30 – měsíc, 90 – čtvrtletí, 360 – rok), (normativ zásob)
c … cena (finanční normativ zásob)
Odběr
- provádí pověřena osoba společně s dodavatelem a kontroluje se pouze počet kusu a neporušenost obalu
- pokud to odpovídá, podepíše se dodací list, pokud ne zboží se nesmí převzít a sepisuje se zápis o vadách
Přejímka
- následuje po odběru a provádí ji skladník
- kontroluje počet, objem, hmotnost, vzhled, vůni, barvu, chuť a záruční lhůtu
- pokud zboží neodpovídá, nesmí ho převzít
- pokud je zboží v pořádku, vystaví přejímku a zboží uskladní
- pokud se objeví závady, přejímka se přeruší, sepíše se protokol o vadách a se vzorem se odešle dodavateli
- ten se musí ve stanovené lhůtě vyjádřit, a buď zboží vymění, nebo poskytne slevu nebo vrátí peníze
- pokud závadu neodsouhlasí, musí se odběratel obrátit na soud
- skryté vady, které se objeví v záruční době, se musí reklamovat ihned po zjištění, pokud se právo neuplatní tak zaniká
druhy přejímky:
- stoprocentní – úplná
- namátková – výběrová = jen určité druhy
Skladování
= péče o zásoby od jejich nákupu až po jejich spotřebu
- ve velkých provozovnách mají skladníka, v menších pověřenou osobu
zásady skladování:
- zboží je uskladněno v regálech, paletách nebo na podložkách
- bezpečná vzdálenost od teplých těles a stěn
- nesmíme vedle sebe uskladňovat výrobky, které na sebe vzájemně působí
- zboží musí být otočeno záruční lhůtou do předu a nové zboží se dává dozadu a dospodu
druhy skladu:
-
suché – pro skladování mouky, cukru, soli
-
chladné – ovoce, zelenina, brambory
-
chlazené – maso, mléčné výrobky
-
mrazicí – zmrzliny, mražené ovoce, zelenina
-
sklady nápojů – nealko – vody, ochucené
alko – pivo, víno, lihoviny
-
sklady inventáře – sklo, talíře, příbory,…
-
příruční sklad – načatá balení (cukr, koření,…)
-
sklad čisticích prostředků
evidence na skladech:
- dodací list
- faktura
- výdejka
- skladová karta → obsahuje – druh zboží, evidence o příjmu a výdeji, měrná jednotka, konečný stav, cena, odpovědná osoba, příhradový štítek (množství zboží na skladě)
zabezpečení skladu proti:
- dezinfekce → plísně, bakterie
- dezinsekce → veškerý hmyz
- deratizace → hlodavci
- proti zlodějům → zámky, alarmy, kamerový systém
- proti požárů → požární hlásiče
- proti povodním
Inventarizace
= neustálá kontrola stavu majetku ve firmě
fáze:
- fyzická inventarizace – veškeré zboží se přeměřuje, převažuje, přepočítává a zapisuje do soupisek
- dokladová – kontrola účetních dokladů
- zjištění výsledku – porovnání fyzické a dokladové inventury
- vyvození důsledku – odhalení příčin
druhy inventarizace:
-
podle času
-
řádná periodická – kontroluje v určitém období, které jsou dány zákonem o účetnictví
průběžná – denně kontroluje zboží na skladě
-
-
mimořádná – koná se podle potřeby (při změně skladníka, krádeži, požáru,…)
-
podle rozsahu
- úplná – kontrolujeme veškerý majetek
- dílčí – kontrolujeme pouze vybrané druhy
výsledek inventarizace:
a) shoda (rovnost)
b) ztráta – fyzická kontrola je menší než dokladová
1. přirozený úbytek (manko do normy)
2. zaviněné manko – za ztrátu zodpovídá skladník
3. manka živelné ztráty
c) přebytek – fyzická inventura je větší než stav podle dokladu
inventarizační komise:
- má minimálně 3 členy nebo lichý počet
- jeden člen je hmotně odpovědná osoba
- druha je nadřízený orgánu
- třetí je osoba nestranná
- všechno se zapisuje na inventární soupisky a na konci se sepíše inventarizační protokol
obsahuje:
-
průběh
-
výsledek
-
přijatá opatření
-
všichni se musí podepsat
-
pokud se zjistí zavadá, je stanoven termín odstranění a poté následuje tzv. následná inventarizace, která je zaměřená na odstranění závad
Využití zásob – zásoby by měli být na skladě co nejkratší dobu, aby rychleji vydělávaly
ukazatele:
1. Doba obratu – D
- udává kolik dnů uplyne od nákupu k prodeji zboží → za kolik dní se zásoby vymění
D = z x d
s
2. Rychlost obratu – o
- udává kolikrát za období se nám zásoby vymění
o = O
z
z … průměrná zásoba
d … počet dní za období
s … spotřeba
O … tržba